現場の課題を、衛生管理の視点で解決します。
HACCP認定とは
食品の安全を科学的に保証する国際的な衛生管理手法
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）は、食品製造・加工のすべての工程に潜む 危害要因（ハザード）を分析し、特に重要な管理ポイントを継続的に監視・記録することで 食品の安全性を保証する国際基準です。
従来の「抜き取り検査」に頼る方式とは異なり、 トラブルを未然に防ぐ“予防管理”が中心。 世界中の食品企業で導入され、グローバル取引における信頼の証となっています。
日本では2018年の食品衛生法改正により、 すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化。 法令遵守だけでなく、取引先・消費者からの信頼向上にも直結する、 現代の食品事業に欠かせない取り組みです。
衛生管理におけるHACCPとは？
原材料の入荷から出荷まで、全工程で危害要因を徹底的に排除する管理方式です。 設備の清掃性や動線管理、異物混入リスク低減など、 現場環境そのものを管理対象とする点が大きな特長です。
「きれいにしているつもり」ではなく、
衛生状態が“見える”環境を構築し、維持する仕組み
— それがHACCPです。
HACCPにおける大切な一環「衛生管理」
- 床・壁・天井の清掃性確保と汚れ溜まりの排除
- 手洗い・排水など衛生基盤設備の適正配置
- 私物持ち込みを防ぐ仕組み＆異物混入リスク低減
- 管理しやすい備品・設備選択
→ 清掃できない“死角”をつくらない空間設計がカギ
→ 筆記ツールなど「手で触れる備品」からの異物発生にも注意が必要です。
株式会社サニーは HACCP 施設運営を支えます
HACCPでは、食品の安全を保つため、異物混入防止・衛生動線の確保・清潔保持など、
「現場の徹底した衛生管理」が不可欠です。
サニーは、こうした現場ニーズに応えるべく、
使いやすさ・安全性・管理しやすさを追求したプロダクトを提供しています。
例えば、工場内での掲示や情報共有に最適な、 消しカスが出ず異物リスクを低減する「ペンクル」。 さらに、ロッカー上の埃・不衛生物を防ぎ、 清掃負荷の軽減にも寄与する衛生管理ロッカー「Tri-BOX」。
これらはすべて、飲食店・食品工場・精密製造・医療機関など
。衛生管理。が求められる多くの現場で選ばれてきた、
安心の日本製品質。
現場で本当に役立つ「衛生対策のスタンダード」を追求し、
HACCPに沿った環境整備をご支援いたします。
衛生管理チェックポイント
― 備品と設備の両面からしっかり対策 ―
Tri-BOX が実現する環境づくり
- 床・壁・天井に汚れが溜まりにくい設計
- 清掃できない“死角”をつくらない構造
- 私物持ち込みを防ぎ異物混入を抑制
- 手洗い動線を妨げず衛生基盤を強化
- 目視で管理しやすく、衛生状態を見える化
ペンクル（消えるマーカー）で衛生配慮
- 消しカスの出ない衛生的なインクを採用
- 乾くと手で触れても色移りしない設計
- 水でサッと拭き消せて清掃性向上
- 視認性が高く、情報伝達ミスを防止
- 衛生区分に応じた運用が可能
衛生管理の盲点は、ロッカーの “上” に潜む
一見清潔でも、埃・菌・私物などのリスクはロッカー上に集中。
その多くは見過ごされ、HACCPの盲点となっています。
Tri-BOX が実現する衛生管理
- 天面フラットで埃が溜まらない設計
- 作業者の私物持ち込みを抑制
- 清掃性向上＆清掃時間を大幅削減
- 衛生状態が一目で見える化
HACCP対応
ロッカー上の“見えない異物リスク”をゼロへ
衛生的な工場づくりは、更衣室から。
ロッカー周りの異物リスクを低減
天面を荷物置き場として管理でき、放置物による埃の堆積や落下を防ぎます。
清掃頻度・範囲の最適化
定期清掃がしやすく負荷を軽減。
従業員の衛生意識を向上
“置かない環境”をつくることで 持ち込み異物の抑制につながります。
HACCP監査対応を強化
環境衛生管理の改善が、 PRP（一般衛生管理プログラム）強化に寄与。
ケース①：食品工場 更衣エリア（Tri-BOX導入）
ロッカー上の私物や天面に堆積した埃は、作業動線へ落下しやすく、HACCPの盲点となる代表的なリスク要因です。
Tri-BOXの導入により「置かせない」保管構造を実現し、清掃性向上と異物リスクの大幅な低減を達成しました。
導入前（Before）
- ロッカー天面に埃が堆積しやすく、週1回の清掃でも追いつかない
- 作業者の私物が無造作に置かれ、持ち込み異物リスクが常態化
- ロッカー天面は清掃しづらい構造のため、衛生状態が不均一で定量的管理が困難
- 微生物落下検査で基準値ギリギリの箇所が複数確認
- ロッカー天面に埃が堆積しやすく、細菌・カビの繁殖源となっていた
従業員動線と接触し、食品区域への二次汚染の恐れ
導入後（After）
- Tri-BOXにより「天面に置かせない」保管へ変更、埃の堆積を抑止
- 私物持ち込みが原則禁止になり、動線からの異物発生を抑制
- 天面の形状がフラット化し、清掃効率向上＋菌の繁殖を防止（週当たりの作業時間削減）
- 微生物検査で基準値内に安定、衛生監査の評価が向上
- 衛生意識の向上により、菌を「持ち込まない」「持ち出さない」環境が定着
「Tri-BOX導入後は、ロッカー周りの埃が目に見えて減り、清掃負担が大幅に軽くなりました。衛生監査でも良好な評価をもらい、現場のモチベーションも上がっています。」
— 食品加工会社 A社 衛生管理リーダー注：上記数値はサンプルです。実データをご提供いただければ、実測値に差し替えてレポート化いたします。
Tri-BOXはHACCP現場の“見えないリスク”を排除
保管環境の構造を見直すことで、更衣室まわりに潜む埃・私物・菌のリスクを根本から低減。
品質管理・衛生管理・汚染予防を同時に実現します。
導入目的
- 品質管理
- 衛生管理
- 使用環境の汚染予防
課題（現場でよくある事例）
- 私物放置により発生する埃・持ち込み異物
- ロッカー天面に積もる埃や汚れが作業動線に落下するリスク
- 天面に残る湿気が原因のカビ・雑菌繁殖
- 清掃しづらい箇所が多く、定量的管理が困難
- これらは目に見えにくく日常作業で見過ごされがちな“見えないリスク”
HACCP管理計画では、こうした潜在的危害を特定・管理することが求められます。
導入効果（導入後に期待できる改善）
※上記は一般的な導入効果の期待例です。実測データに基づく詳細レポートは別途ご提供可能です。
消しカスは異物混入の最大の盲点。
ホワイトボードマーカーやチョーク使用時に発生する「消しカス」は、 小さく軽量であるため空気中に舞い上がりやすく、 食品工場やクリーンエリアでは異物汚染の原因となる可能性があります。
その多くは軽視され、HACCPの盲点となっています。
HACCP衛生管理の高度化において、
記録・表示の管理も“衛生的に”行うことが求められています。
ペンクルが実現する衛生管理
- 消しカスが出ず異物混入リスクを低減
- 乾けば手や衣服に色移りしない衛生インク
- 水でサッと清掃でき、汚れ残りを防止
- 視認性向上で掲示ミス・勘違いを予防
- クリーンエリアにも安心して導入可能
HACCP対応
衛生管理現場のための消しカスゼロマーカー
乾けば触っても移らない。水で簡単に除去でき、消しカスが発生しないため異物リスクを低減します。
消しカスゼロ
拭き取り時に発生する粉やカスが出ません。
乾けば移らない
手や衣類への色移りを防ぎます。
拭き跡が残りにくい
いつでも視認性の高い掲示が可能です。
衛生現場での採用実績
クリーンルーム・食品工場・飲食店での採用多数。
ケース①：食品工場 管理表示エリア
ホワイトボードや指示掲示物は、作業者の動線上に位置し、
消しカス・インク汚れが異物混入の原因となることがあります。
ペンクル導入により 粉塵ゼロの運用を実現し、
情報伝達の正確性と衛生レベルを同時に向上させました。
導入前（Before）
- 消しカスが落下し、製造エリアへの持ち込みリスク
- 粉塵が製造エリアへの持ち込みリスク
- 消した跡が残り、掲示の視認性が低下 → 指示伝達ミスの発生
- 衣服や手指にインクが付着し、汚れ拡大
導入後（After）
- 消しカスが出ない → 異物混入リスクを大幅抑制
- 拭き消しだけで衛生維持
- 乾燥後は擦っても色移りせず、汚染拡大を防止
- 表示がクリアで視認性向上 → ヒューマンエラー低減
- 色分け管理により衛生区分ごとの運用が容易に
注：上記数値はサンプルです。実データをご提供いただければ、実測値に差し替えてレポート化いたします。
ペンクルはHACCP現場の“書類・表示のリスク”を排除
掲示物や管理ボードを衛生的に運用することで、
異物混入・情報伝達ミス・汚染拡大リスクを根本から低減します。
品質管理・表示管理・清掃性向上を同時に実現します。
導入目的
- 品質管理
- 衛生管理
- 使用環境の汚染予防
課題（現場でよくある事例）
- チョーク粉・消しカスが食品へ混入するリスク
- インク汚れが作業者の衣服や手を介して汚染を拡大
- 消した跡が残り、掲示情報が不明瞭になる
- 掲示板が不衛生な状態になりやすい
- 清掃頻度が増え、工数と人件費が負荷に
→ HACCP衛生管理では、情報伝達と衛生状態の“見える化”が必須です
導入効果（導入後に期待できる改善）
※上記は一般的な導入効果の期待例です。実測データに基づく詳細レポートは別途ご提供可能です。
現場の安心は、設備と運用の両立から。
HACCP対応の現場では、設備改善と運用改善の両輪が求められます。
Tri-BOX と ペンクル はその両方を支え、衛生管理の確実性を高めます。
まずは現状のお困りごとをお聞かせください。最適な改善策をご提案します。
※ お電話でのご相談：平日 9:00–17:00 ／ TEL：06-6628-1053
